饧面是什么意思

什么是饧面

【饧面】在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面）。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。 原理编辑 面粉的主要成分 面粉的主要成分是淀粉、蛋白质、脂...

“饧”是什么意思，把面团饧一下又是什么意思？

“饧”的意思是糖块、面剂子等变软，把面团饧一下的意思是在揉好的面团被制作成面食的这一段过程中，将面静置一段时间使其柔软。 “饧”的意思： 1、用麦芽或谷芽熬成的饴糖。 引证：《黑籍冤魂》第十一回：“这阿荫蠢然一物，平日见他父兄吃鸦片，以...

你好饧面是什么意思？

在斤面粉里掺入个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连

醒面是什么意思？有什么作用

醒面指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程。 醒面的作用：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。 在气温较低的时候进行醒面时，对于发面一定要进行保温，否...

醒面是什么意思

醒面一般指饧面，是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。 醒面的作用就是让和面或塑形后，面...

醒面和发面有什么区别？

1、目的不同： 发面：让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。 醒面：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道。 2、过程不同： 发面：和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大校 醒面：将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时...

醒面和发面是一回事吗？

醒面和发面不是一回事。 醒面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。 发面，是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产...

醒面是什么意思？

把发酵好的面揉好弄成馍放在蒸笼上停一会儿再蒸为醒面。

饧面撒意思

“饧xíng面”音同“醒面”就是发酵面团的意思。

醒面什么意思

所谓的“醒”（饧）面就是常说的熟化过程。水分子进一步渗入淀粉颗粒内部。以利于蛋白质水化聚合的过程，叫做熟化。 通俗一点讲，就是说，揉完面以后饧面，一是为了让面粉充分吸饱水，让水分子在面团中的分布更均匀，二是为了让面团在经过揉捏摔打...