饧面是什么意思
什么是饧面
【饧面】在发面过程中也称作醒面(但醒面一般仅指发面中的饧面)。饧面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。 原理编辑 面粉的主要成分 面粉的主要成分是淀粉、蛋白质、脂...
“饧”是什么意思,把面团饧一下又是什么意思?
“饧”的意思是糖块、面剂子等变软,把面团饧一下的意思是在揉好的面团被制作成面食的这一段过程中,将面静置一段时间使其柔软。 “饧”的意思: 1、用麦芽或谷芽熬成的饴糖。 引证:《黑籍冤魂》第十一回:“这阿荫蠢然一物,平日见他父兄吃鸦片,以...
你好饧面是什么意思?
在斤面粉里掺入个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连
醒面是什么意思?有什么作用
醒面指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程。 醒面的作用:使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。 在气温较低的时候进行醒面时,对于发面一定要进行保温,否...
醒面是什么意思
醒面一般指饧面,是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作饧面。饧面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。 醒面的作用就是让和面或塑形后,面...
醒面和发面有什么区别?
1、目的不同: 发面:让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。 醒面:使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道。 2、过程不同: 发面:和好的面盖上盖,放温暖处发酵膨胀至两到三倍大校 醒面:将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时...
醒面和发面是一回事吗?
醒面和发面不是一回事。 醒面是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。 发面,是指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产...
醒面是什么意思?
把发酵好的面揉好弄成馍放在蒸笼上停一会儿再蒸为醒面。
饧面撒意思
“饧xíng面”音同“醒面”就是发酵面团的意思。
醒面什么意思
所谓的“醒”(饧)面就是常说的熟化过程。水分子进一步渗入淀粉颗粒内部。以利于蛋白质水化聚合的过程,叫做熟化。 通俗一点讲,就是说,揉完面以后饧面,一是为了让面粉充分吸饱水,让水分子在面团中的分布更均匀,二是为了让面团在经过揉捏摔打...